[{"data":1,"prerenderedAt":456},["ShallowReactive",2],{"blog-ru-kalorii-v-myase":3},{"_path":4,"_dir":5,"_draft":6,"_partial":6,"_locale":7,"title":8,"description":9,"slug":10,"date":11,"cover":12,"category":13,"tags":14,"translationSlug":20,"body":21,"_type":450,"_id":451,"_source":452,"_file":453,"_stem":454,"_extension":455},"\u002Fru\u002Fblog\u002F2026-10-15-kalorii-v-myase","blog",false,"","Калории в мясе: почему отруб важнее, чем вид животного","Калорийность и БЖУ разных видов мяса на 100 г — от филе индейки до свиной шеи. Почему свиная вырезка легче куриного бедра, чем опасен фарш и как готовка меняет цифры в дневнике.","kalorii-v-myase","2026-10-15","\u002Fblog\u002Fimages\u002Fkalorii-v-myase\u002Fcover.jpg","food-breakdown",[15,16,17,18,19],"мясо","говядина","свинина","курица","калории","calories-in-meat-cuts",{"type":22,"children":23,"toc":440},"root",[24,32,46,53,159,165,170,175,187,193,198,203,236,242,255,288,300,306,349,354,360,403,409,414,435],{"type":25,"tag":26,"props":27,"children":28},"element","p",{},[29],{"type":30,"value":31},"text","«Свинина калорийная, курица диетическая» — так считают почти все. На самом деле свиная вырезка легче куриного бедра, и это не исключение, а правило: внутри одного животного разброс калорийности больше, чем между животными.",{"type":25,"tag":26,"props":33,"children":34},{},[35,37,44],{"type":30,"value":36},"Во вторник мы собирали ",{"type":25,"tag":38,"props":39,"children":41},"a",{"href":40},"\u002Fblog\u002Fbelok-na-uzhin",[42],{"type":30,"value":43},"белок на ужин до 250 ккал",{"type":30,"value":45},". Сегодня разбираем мясо подробно — по цифрам из базы продуктов NutriApp.",{"type":25,"tag":47,"props":48,"children":50},"h2",{"id":49},"калорийность-на-100-г-сырого-мяса",[51],{"type":30,"value":52},"Калорийность на 100 г сырого мяса",{"type":25,"tag":54,"props":55,"children":56},"ul",{},[57,69,79,89,99,109,119,129,139,149],{"type":25,"tag":58,"props":59,"children":60},"li",{},[61,67],{"type":25,"tag":62,"props":63,"children":64},"strong",{},[65],{"type":30,"value":66},"Филе индейки",{"type":30,"value":68}," — 104 ккал (Б 23.5 | Ж 1)",{"type":25,"tag":58,"props":70,"children":71},{},[72,77],{"type":25,"tag":62,"props":73,"children":74},{},[75],{"type":30,"value":76},"Куриная грудка",{"type":30,"value":78}," — 113 ккал (Б 23.6 | Ж 1.9)",{"type":25,"tag":58,"props":80,"children":81},{},[82,87],{"type":25,"tag":62,"props":83,"children":84},{},[85],{"type":30,"value":86},"Свинина вырезка",{"type":30,"value":88}," — 142 ккал (Б 19.4 | Ж 7.1)",{"type":25,"tag":58,"props":90,"children":91},{},[92,97],{"type":25,"tag":62,"props":93,"children":94},{},[95],{"type":30,"value":96},"Бедро индейки",{"type":30,"value":98}," — 144 ккал (Б 20 | Ж 7)",{"type":25,"tag":58,"props":100,"children":101},{},[102,107],{"type":25,"tag":62,"props":103,"children":104},{},[105],{"type":30,"value":106},"Фарш из индейки",{"type":30,"value":108}," — 160 ккал (Б 21 | Ж 8)",{"type":25,"tag":58,"props":110,"children":111},{},[112,117],{"type":25,"tag":62,"props":113,"children":114},{},[115],{"type":30,"value":116},"Куриное бедро",{"type":30,"value":118}," — 185 ккал (Б 19.5 | Ж 11)",{"type":25,"tag":58,"props":120,"children":121},{},[122,127],{"type":25,"tag":62,"props":123,"children":124},{},[125],{"type":30,"value":126},"Говядина вырезка",{"type":30,"value":128}," — 218 ккал (Б 20.2 | Ж 15)",{"type":25,"tag":58,"props":130,"children":131},{},[132,137],{"type":25,"tag":62,"props":133,"children":134},{},[135],{"type":30,"value":136},"Говядина тушёная",{"type":30,"value":138}," — 232 ккал (Б 16.8 | Ж 18.3)",{"type":25,"tag":58,"props":140,"children":141},{},[142,147],{"type":25,"tag":62,"props":143,"children":144},{},[145],{"type":30,"value":146},"Фарш говяжий",{"type":30,"value":148}," — 254 ккал (Б 17.2 | Ж 20)",{"type":25,"tag":58,"props":150,"children":151},{},[152,157],{"type":25,"tag":62,"props":153,"children":154},{},[155],{"type":30,"value":156},"Свинина шея",{"type":30,"value":158}," — 267 ккал (Б 16.1 | Ж 22.8)",{"type":25,"tag":47,"props":160,"children":162},{"id":161},"белка-везде-поровну-разброс-даёт-жир",[163],{"type":30,"value":164},"Белка везде поровну — разброс даёт жир",{"type":25,"tag":26,"props":166,"children":167},{},[168],{"type":30,"value":169},"Главное, что видно в этой таблице: белка во всех позициях примерно одинаково, 16-24 г на 100 г. А жира — от 1 г у индейки до 22,8 г у свиной шеи, то есть в двадцать раз больше.",{"type":25,"tag":26,"props":171,"children":172},{},[173],{"type":30,"value":174},"Дальше работает простая арифметика: грамм белка даёт 4 ккал, грамм жира — 9. В свиной шее из 267 ккал около 205 приходится на жир, то есть больше трёх четвертей. В филе индейки жир даёт меньше десятой части калорийности.",{"type":25,"tag":26,"props":176,"children":177},{},[178,180,185],{"type":30,"value":179},"Отсюда вывод, который ломает привычную логику: выбор «курица или свинина» значит гораздо меньше, чем выбор отруба. ",{"type":25,"tag":62,"props":181,"children":182},{},[183],{"type":30,"value":184},"Постная свинина легче жирной курицы",{"type":30,"value":186}," — 142 ккал у вырезки против 185 у куриного бедра.",{"type":25,"tag":47,"props":188,"children":190},{"id":189},"фарш-отдельная-ловушка",[191],{"type":30,"value":192},"Фарш — отдельная ловушка",{"type":25,"tag":26,"props":194,"children":195},{},[196],{"type":30,"value":197},"Говяжий фарш — 254 ккал на 100 г. Это больше, чем у вырезки, из которой его вроде бы делают, и причина простая: в фарш идут жирные обрезки, иначе он получается сухим и невкусным.",{"type":25,"tag":26,"props":199,"children":200},{},[201],{"type":30,"value":202},"Что с этим делать:",{"type":25,"tag":54,"props":204,"children":205},{},[206,216,226],{"type":25,"tag":58,"props":207,"children":208},{},[209,214],{"type":25,"tag":62,"props":210,"children":211},{},[212],{"type":30,"value":213},"Брать фарш из индейки",{"type":30,"value":215}," — 160 ккал против 254, почти в полтора раза легче.",{"type":25,"tag":58,"props":217,"children":218},{},[219,224],{"type":25,"tag":62,"props":220,"children":221},{},[222],{"type":30,"value":223},"Крутить самому",{"type":30,"value":225}," из вырезки или грудки, если есть мясорубка.",{"type":25,"tag":58,"props":227,"children":228},{},[229,234],{"type":25,"tag":62,"props":230,"children":231},{},[232],{"type":30,"value":233},"Считать честно.",{"type":30,"value":235}," Четыре котлеты из 500 г говяжьего фарша — это 1270 ккал только на мясо, без масла и панировки.",{"type":25,"tag":47,"props":237,"children":239},{"id":238},"как-готовка-меняет-цифры",[240],{"type":30,"value":241},"Как готовка меняет цифры",{"type":25,"tag":26,"props":243,"children":244},{},[245,247,253],{"type":30,"value":246},"С мясом всё зеркально крупам. ",{"type":25,"tag":38,"props":248,"children":250},{"href":249},"\u002Fblog\u002Fkak-schitat-krupy-suhie-i-varenye",[251],{"type":30,"value":252},"Крупа при варке впитывает воду",{"type":30,"value":254}," и «легчает», а мясо воду теряет, становится плотнее — и 100 г готового продукта калорийнее 100 г сырого:",{"type":25,"tag":54,"props":256,"children":257},{},[258,268,278],{"type":25,"tag":58,"props":259,"children":260},{},[261,266],{"type":25,"tag":62,"props":262,"children":263},{},[264],{"type":30,"value":265},"Куриная грудка:",{"type":30,"value":267}," 113 ккал сырая → 130 на гриле → 137 отварная",{"type":25,"tag":58,"props":269,"children":270},{},[271,276],{"type":25,"tag":62,"props":272,"children":273},{},[274],{"type":30,"value":275},"Говядина:",{"type":30,"value":277}," 218 ккал вырезка сырая → 199 запечённая → 254 варёная",{"type":25,"tag":58,"props":279,"children":280},{},[281,286],{"type":25,"tag":62,"props":282,"children":283},{},[284],{"type":30,"value":285},"Свинина:",{"type":30,"value":287}," 267 ккал шея сырая → 270 запечённая",{"type":25,"tag":26,"props":289,"children":290},{},[291,293,298],{"type":30,"value":292},"Цифры по-разному ведут себя у разных отрубов, потому что вместе с водой уходит и часть жира, а сколько именно — зависит от куска и способа готовки. Практический вывод один: ",{"type":25,"tag":62,"props":294,"children":295},{},[296],{"type":30,"value":297},"взвешивай либо всегда сырым, либо всегда готовым",{"type":30,"value":299}," и записывай именно то состояние, которое взвесил. Смешивать два подхода в одной записи — самый быстрый способ ошибиться на сотни калорий.",{"type":25,"tag":47,"props":301,"children":303},{"id":302},"что-добавляет-больше-чем-выбор-мяса",[304],{"type":30,"value":305},"Что добавляет больше, чем выбор мяса",{"type":25,"tag":54,"props":307,"children":308},{},[309,319,329,339],{"type":25,"tag":58,"props":310,"children":311},{},[312,317],{"type":25,"tag":62,"props":313,"children":314},{},[315],{"type":30,"value":316},"Столовая ложка масла на сковороде",{"type":30,"value":318}," — +135 ккал",{"type":25,"tag":58,"props":320,"children":321},{},[322,327],{"type":25,"tag":62,"props":323,"children":324},{},[325],{"type":30,"value":326},"Панировка",{"type":30,"value":328}," — +100-150 ккал",{"type":25,"tag":58,"props":330,"children":331},{},[332,337],{"type":25,"tag":62,"props":333,"children":334},{},[335],{"type":30,"value":336},"Сливочный соус",{"type":30,"value":338}," — +150-200 ккал",{"type":25,"tag":58,"props":340,"children":341},{},[342,347],{"type":25,"tag":62,"props":343,"children":344},{},[345],{"type":30,"value":346},"Майонезный маринад",{"type":30,"value":348}," — +95 ккал за ложку",{"type":25,"tag":26,"props":350,"children":351},{},[352],{"type":30,"value":353},"Запечённая куриная грудка и она же в панировке на масле отличаются вдвое — сильнее, чем курица отличается от говядины. Поэтому способ готовки стоит выбирать раньше, чем сорт мяса.",{"type":25,"tag":47,"props":355,"children":357},{"id":356},"как-выбирать-в-магазине",[358],{"type":30,"value":359},"Как выбирать в магазине",{"type":25,"tag":54,"props":361,"children":362},{},[363,373,383,393],{"type":25,"tag":58,"props":364,"children":365},{},[366,371],{"type":25,"tag":62,"props":367,"children":368},{},[369],{"type":30,"value":370},"Вырезка и филе — всегда лёгкие,",{"type":30,"value":372}," независимо от животного.",{"type":25,"tag":58,"props":374,"children":375},{},[376,381],{"type":25,"tag":62,"props":377,"children":378},{},[379],{"type":30,"value":380},"Шея, бедро, грудинка, рёбра — всегда жирнее,",{"type":30,"value":382}," тоже независимо от животного.",{"type":25,"tag":58,"props":384,"children":385},{},[386,391],{"type":25,"tag":62,"props":387,"children":388},{},[389],{"type":30,"value":390},"Смотри на белые прослойки.",{"type":30,"value":392}," Мраморность — это вкус, но это и жир: чем её больше, тем выше калорийность куска.",{"type":25,"tag":58,"props":394,"children":395},{},[396,401],{"type":25,"tag":62,"props":397,"children":398},{},[399],{"type":30,"value":400},"Фарш читай по составу,",{"type":30,"value":402}," а не по названию: «фарш домашний» может быть и 150, и 300 ккал.",{"type":25,"tag":47,"props":404,"children":406},{"id":405},"вывод",[407],{"type":30,"value":408},"Вывод",{"type":25,"tag":26,"props":410,"children":411},{},[412],{"type":30,"value":413},"Мясо различается по калориям втрое — от 104 ккал у филе индейки до 267 у свиной шеи, — и решает это жирность отруба, а не вид животного. Белка при этом везде примерно поровну, так что по белку можно выбирать свободно, а по калориям — смотреть на кусок.",{"type":25,"tag":26,"props":415,"children":416},{},[417,419,425,427,433],{"type":30,"value":418},"В ",{"type":25,"tag":38,"props":420,"children":422},{"href":421},"\u002F",[423],{"type":30,"value":424},"NutriApp",{"type":30,"value":426}," отрубы и способы приготовления — отдельные позиции, не нужно гадать, какое именно мясо и в каком виде считать. Сколько белка в разных продуктах, мы собрали ",{"type":25,"tag":38,"props":428,"children":430},{"href":429},"\u002Fblog\u002Fskolko-belka-v-produktah",[431],{"type":30,"value":432},"в отдельной таблице",{"type":30,"value":434},".",{"type":25,"tag":26,"props":436,"children":437},{},[438],{"type":30,"value":439},"А ты смотришь на жирность отруба или берёшь по привычке? Расскажи в обсуждении VK.",{"title":7,"searchDepth":441,"depth":441,"links":442},2,[443,444,445,446,447,448,449],{"id":49,"depth":441,"text":52},{"id":161,"depth":441,"text":164},{"id":189,"depth":441,"text":192},{"id":238,"depth":441,"text":241},{"id":302,"depth":441,"text":305},{"id":356,"depth":441,"text":359},{"id":405,"depth":441,"text":408},"markdown","content:ru:blog:2026-10-15-kalorii-v-myase.md","content","ru\u002Fblog\u002F2026-10-15-kalorii-v-myase.md","ru\u002Fblog\u002F2026-10-15-kalorii-v-myase","md",1792218211401]